导语
本报告基于2022年1-12月餐饮行业全网公开舆情数据，从行业发展状况、舆情态势、社交媒体舆情监测数据、品牌舆情表现等维度，对2022年中国餐饮行业网络舆情进行全面梳理和总结，以期为餐饮行业及餐饮品牌线上声誉风险管理提供大数据参考。
数据源：艾普思舆情大数据系统数据
时间：2022年1月-2022年12月
媒介监测范围：微博、短视频、APP、微信、网页、新闻、视频、论坛、知道、电子报刊、博客、境外
2022年中国餐饮行业发展简报
——餐饮市场持续承压，来年有望迎来反弹
2022年，受疫情影响，我国餐饮市场持续承压。据国家统计局公布数据，今年4月、5月全国餐饮收入同比下降超过20%。随着各省市促进餐饮消费的政策纷纷出台，6月、7月全国餐饮收入同比降幅分别收窄至4.0%、1.5%。8月份全国餐饮收入为3,748亿元，同比增长8.4%，是自今年3月份以来首次实现正增长。
然而8月后，国内多地再次受到疫情冲击，餐饮收入再次进入负增长状态。整体上看，2022年1到11月份累计餐饮收入为39,783亿元，依然较去年同期下降5.4%。随着最新防疫政策的调整，后续疫情形势的逐步明朗化，2023年我国的餐饮经营有望迎来反弹。
1 餐饮行业2022年消费水平下降，整体发展运营情况一般
2022年新冠疫情多点频发，加上全球政治、经济动荡，消费领域承受多种压力，餐饮品牌的发展也受到了诸多限制。有相当一部分餐饮品牌出现闭店、关店现象，但也有很多餐饮品牌趁机开拓市场，尤其是小吃快餐的头部品牌，纷纷逆势开店，整体门店数不降反升，2022年的运营健康指数略有上涨。
从近三年的数据来看，中国餐饮市场品牌连锁化能力也在不断增强。门店数在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所下降，而51家以上的餐饮品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家门店关卡，超过1000家门店的品牌越来越多。随着餐饮标准化和连锁化的持续推进，中国餐饮行业或将跑步进入“万店时代”。截至2022年11月，门店数超过10,000家的餐饮品牌有蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排和绝味鸭脖。1997年创立的蜜雪冰城，早在2020年门店数就已经突破了10,000家，截至2022年10月，其门店数已达到了22,000多家。
2022年，为了促进餐饮行业的恢复发展，多部门发布通知落实相关政策，各地也积极推出餐饮行业针对性措施：
三亚市商务局发布三亚市加大零售餐饮业支持力度措施实施细则，其中提出，对2022年第四季度零售业商品零售额同比实现增长的企业，每增加500万元奖励10万元，每家企业最高奖励不超过500万元；对2022年第四季度餐饮业营业额（计入全市社会消费品零售总额的部分）同比实现增长的企业或个体工商户，每增加50万元奖励2万元，每家企业或个体工商户最高奖励不超过200万元。
随着疫情防控形势向好以及促消费政策发力显效，消费市场逐步回暖。
2 餐饮外卖市场发展整体呈上升趋势
在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。数据显示，外卖用户规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。外卖缓解用户不便出行用餐的问题，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题，一定程度提升了整个行业的营收。
2022年，为了维护外卖市场秩序，保护消费者合法权益，各地颁发了相关政策：《合肥市网络餐饮外卖配送管理办法》（以下简称《办法》）已经合肥市人民政府第17次常务会议审议通过。《办法》要求食品加工制作后，使用具备“开启后不可复原”功能的外卖食品安全封签或相似功能的方式对外卖食品予以封口，封签破损的，消费者有权拒收，未按要求进行封口的，责令改正，可以处50元以上500元以下的罚款等；上海市市场监督管理局修订《上海市餐饮外卖食品安全封签使用管理办法》,为推广食安封签提供更有力的制度支撑。修订后的《办法》主要涉及推广主体扩大、使用信息告知、信息化技术赋能、无接触配送场景责任认定、相关方权利义务细化等五大变化。
在2022年国内疫情反复的情况下，降本增效成为餐饮品牌发展的关键词，而数字化运营，尤其是全域流量的运营成为餐饮品牌降本增效的重要手段。
随着短视频平台比重增加，短视频成多起重大舆情原发地。中国互联网络信息中心（CNNIC）数据表明，中国网络视频用户规模为9.95亿，其中短视频用户规模为9.62亿，占网民整体的91.5%，短视频平台中，抖音、快手等短视频平台在舆情传播中权重逐渐增加，已成为多起重大餐饮重大敏感舆情原发地，如“大米先生淋巴肉事件”、“星巴克被曝抖音0.01元抢券不兑换”、“火锅外卖吃出抹布”、“海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡”等，均由短视频首发，后续被媒体关注并迅速登上热搜，形成舆情。此外，微博作为重点社交平台之一，同样是餐饮类负面信息的重要首发来源。
3 危机事件层见叠出，行业发展迎来挑战
2022年，食品安全、企业营销以及企业经营问题仍是餐饮舆情发生的主要诱因，其中又以食品安全问题最为频繁，此类舆情具有低容忍度、高扩散性、持久性、反复性等特点，舆情风险较高。2022年重大食安舆情事件包括“央视‘3.15’曝光‘土坑酸菜’”、“辛吉飞揭秘‘海克斯科技’惹争议”、“必胜客后厨存多种食品安全问题”、“古茗奶茶被曝喝出壁虎”等。
继6月“雪糕刺客”盛行以来，不少网友发现，许多餐饮商家在不经意间成为“食品刺客”，消费者被“刺”多因商家不标价签、价格标注不明确，或因为散称食品的称重单位有别于常识，从而使消费者产生消费误判。
对此，7月1日，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。该规定要求，不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易，属于价格欺诈行为。
自22年12月7日，国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》发布以来，疫情防控政策迎来重大调整，人员流动性进一步得到释放，餐饮市场回暖现象明显，舆情投诉也可能同步加剧，伴随新的危机事件。
（来源：红餐大数据《2022中国餐饮品牌力白皮书》、新华网《2022中国餐饮业年度报告》、国家统计局、中国互联网络信息中心、地方政策）
2022年中国餐饮行业总体舆情态势
行业舆情声量/情感分布
艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年涉及餐饮行业的舆情声量为323,368,964篇次，月均声量达26,947,413篇次。从声量走势来看，2022年餐饮行业舆情声量峰值为7月，主要由话题“终于忍不住对雪糕刺客出手了！” 及“#爱是心动好滋味# 光与夜之恋 X @肯德基 联动7月25日正式开启！”带动声量；
次高峰为1月，主要由话题“来@德克士Dicos 吃#双层香酥脆鸡堡#与我们一起 #大开金口虎虎生金#时代少年团已就位，话不多说！各位冲呀~” 及“来个#肯德基虎年大金桶#看冬奥！王一博和@肯德基 一起助威冬奥「虎虎生金」”带动声量。
其他时段热点信息涉及品牌营销、产品宣传、品牌联名、美食攻略、优惠活动、国家政策及地方餐饮行业信息等。
图1：2022年餐饮行业舆情声量走势图
从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“雪糕刺客”、“品牌联名”、“品牌代言人推广”、 “产品推广”等热点话题。
2022年，系统监测到与餐饮行业高度相关的敏感舆情声量19,761,185篇次，敏感率6.11%，涉及话题“#海底捞2021年亏损41.6亿元#”、“海底捞2021年关闭276家餐厅#”、“#星巴克门店因咖啡粉过期被罚#”等。
图2：2022年餐饮行业舆情情感分布
2022年1-12月餐饮行业敏感舆情声量占比最高的月份为3月，由“#海底捞2021年亏损41.6亿元# # 海底捞2021年关闭276家餐厅#”及“315曝光！#出租屋产假星巴克外卖达729单#”带动声量；
其次为6月，由“海南师范大学南校大东门正新鸡排摊主持续骚扰女在校大学生一年之久”、“星巴克使用过期咖啡粉被罚”及“想宰我390块海底捞，因而买单前我做了一个机警的决意”带动声量。
图3：2022年1-12月餐饮行业敏感舆情声量及占比分布
行业舆情声量来源/媒介分布
2022年，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达45.91%，舆情声量为148,443,882篇次；其次为短视频，舆情声量达98,723,892篇次，占比30.53%；排名第三的是APP，舆情声量达42,724,031篇次，占比13.21%。
其他媒介中，网页、微信、新闻等媒介的总占比达10.35%，舆情声量为289,891,805篇次。
图4：2022年餐饮行业舆情总量媒介分布
2022年，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达39.75%，舆情声量为7,854,133篇次；其次为APP，舆情声量达4,997,382篇次，占比25.29%；短视频舆情声量达2,961,341篇次，占比14.99%。
其他媒介中，微信、网页、新闻等媒介的总占比达19.97%，舆情声量为15,812,856篇次。
图5：2022年餐饮行业敏感舆情媒介分布
行业舆情典型报道/重要媒体
2022年，餐饮行业舆情典型报道有《中消协发布“2021年十大消费维权舆情热点” 胖哥俩、吉野家、星巴克被点名》、《市场监管总局：持续加强雪糕产品质量安全监管》、《张勇卸任海底捞CEO，由杨利娟继任》等，报道量排名前十的信息为：
图6：2022年餐饮行业舆情典型报道
2022年，餐饮行业媒体舆情影响力排名最高的为中国网，其次为人民网，第三名为第一财经。排名前十的媒体有：
图7：2022年餐饮行业舆情影响力媒体
2022年社交媒体餐饮舆情监测数据
小红书餐饮舆情监测数据
艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，小红书平台涉及餐饮行业的舆情声量为6,647,917篇次，月均声量为553,993篇次。
从声量走势来看，12月，小红书餐饮行业舆情出现首次声量高峰（单月声量883,652篇次），主要由“我的个天呀麦当劳偷偷上7个10.9的麦辣鸡腿堡！”及“蜜雪冰城喊麦现场完整版”相关报道带动声量。
6月出现第二次声量高峰（单月声量为805,850篇次），主要由“吃肯德基再也不用等疯狂星期四！因为在每天点餐这个公众号上！真的可以便宜吃到肯德基！”相关报道带动声量。
图8：2022年餐饮行业小红书舆情声量走势图
从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“优惠”、“喊麦现场”、“秋天的第一杯奶茶”、“奶茶表情包”等热点话题。
从重点报道的内容特点来看，小红书品牌声量优势依旧明显，行业信息露出较少，主要涉及产品宣传、品牌影响等话题。
图9：2022年餐饮行业小红书重点报道
2022年，小红书热门餐饮品牌排名前三的为麦当劳、肯德基、必胜客。
图10：2022年小红书热门餐饮品牌
微博餐饮舆情监测数据
艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，微博平台涉及餐饮行业的舆情声量为148,443,882篇次，月均声量达12,370,323篇次。
声量最高峰出现在7月（单月声量19,019,151篇次），主要涉及话题“终于忍不住对雪糕刺客出手了！[雪糕刺客]”、“#爱是心动好滋味# 光与夜之恋 X @肯德基 联动7月25日正式开启！”及“肯德基品牌代言人@TFBOYS-王俊凯 ，面对生活#塔可青年绝不低头#”等。
图11：2022年餐饮行业微博舆情声量走势图
2022年互动量排行前10的信息主要由品牌官微、明星和新闻媒体发文带动。
图12：2022年餐饮行业微博互动报道TOP10
2022年，微博热门餐饮品牌排名前三的为肯德基、茶颜悦色、必胜客。
图13：2022年微博热门餐饮品牌
抖音餐饮舆情监测数据
2022年，抖音平台涉及餐饮行业的舆情声量为60,293,930篇次，月均声量为5,024,494篇次。
从声量走势来看，11月，抖音餐饮行业舆情出现声量高峰（单月声量7,362,271篇次），主要由“周三就来必胜客29.9元吃比萨”及“#谭鸭血#火锅 偷偷告诉你，众多明星都爱吃的鸭血火锅究竟有多好吃，人均40+”相关报道带动声量。
图14：2022年餐饮行业抖音舆情声量走势图
从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“优惠”、“火锅”、“明星”等热点话题。
从重点报道的内容来看，抖音重点话题主要涉及品牌营销、产品宣传等。
图15：2022年餐饮行业抖音重点报道
2022年，抖音热门餐饮品牌排名前三的为华莱士、麦当劳、肯德基。
图16：2022年抖音热门餐饮品牌
2022年餐饮品牌舆情洞察
品牌舆情关注度
艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，舆情关注度排名第一的餐饮品牌为肯德基，舆情声量达18,189,378篇次；其次为麦当劳，舆情声量达4,795,301篇次；关注度排名第三的为海底捞，舆情声量达3,843,837篇次。
2022年舆情关注度排名前30的餐饮品牌如下：
图17：2022年餐饮品牌舆情关注度TOP30
品牌敏感舆情热度
艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，敏感舆情热度排名第一的餐饮品牌为星巴克，敏感舆情声量达783,058篇次；其次为麦当劳，敏感舆情声量达625,192篇次；敏感舆情热度排名第三的为海底捞，敏感舆情声量达419,661篇次。2022年敏感舆情热度排名前30的餐饮品牌如下：
图18：2022年中国餐饮品牌敏感舆情热度TOP30
2022年中国餐饮行业重点舆情话题
行业重点非敏感话题
基于艾普思舆情大数据监测系统，我们选取了2022年餐饮行业曝光量最高的话题进行综合分析。分析显示，在非敏感舆情话题中，涉及各品牌的话题占比较高，如肯德基、麦当劳、海底捞等，话题类型包括品牌推广、代言人推广、产品营销、联名活动等。
图19：2022年中国餐饮行业重点非敏感话题
图20：2022年餐饮行业重点非敏感报道热词
行业重点敏感话题
在敏感舆情话题中，食品安全、品牌致歉、产品价格等类别占比较高，敏感信息主要涉及星巴克、麦当劳、海底捞等品牌。
图21：2022年餐饮行业重点敏感话题
图22：2022年餐饮行业重点敏感报道热词
2022年中国餐饮行业重点舆情事件
行业重点舆情事件/涉事品牌
艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年热度排名前十的餐饮行业舆情事件包括：“陈赫退出贤合庄股东引热议”、“老乡鸡微信小程序被挤崩”及“必胜客后厨存多种食品安全问题”等，涉及贤合庄、老乡鸡、必胜客等品牌。
图23：2022年餐饮行业舆情事件TOP10
事件1：陈赫退出贤合庄股东引热议
事件回顾
5月初，部分加盟商身穿印着“坑”、“惨”字的衣服到贤合庄总部门口“维权”，并质疑贤合庄违规开放加盟，最终未达成和解，舆情开始发酵。
5月19日，部分媒体报道陈赫退出福建贤合庄股东，相关话题登上热搜，其中#陈赫退出福建贤合庄股东#登上微博热搜第一，在榜时长近2小时。随后，有谣言称陈赫收取过亿加盟费。
6月8日，贤和庄官方微博@贤合庄卤味火锅 对事件进行了回应，称“‘恶意造谣’，陈赫非直接股东”，当天话题#陈赫 贤合庄#冲上热搜第一，在榜时长近8小时。
6月9日，媒体就此事持续跟进，其中由@沸点视频和@中新经纬 发起的话题 #陈赫仍为贤合庄品牌管理合伙人#、#贤合庄回应陈赫收取过亿加盟费# 出现在当日热搜话题。@老板联播、@红星资本局、央广网、每日经济新闻、经济日报、蓝鲸财经及其他自媒体号纷纷跟进报道。
6月11日，陈赫通过微博回应了事件，各类娱乐账号进行内容转载，当日话题 #陈赫贤合庄说明#成为热搜，但在仍有不少加盟商维权信息露出。“明星餐饮到底该不该加盟”、“为何明星的餐厅大多开不长”以及媒体点评等内容被讨论，但讨论声量不及前期。
6月12日后，虽然舆情有所回落，但整体舆论风向仍以负面为主。
舆情热度走势
艾普思舆情大数据监测系统显示，“陈赫退出贤合庄股东引热议”事件舆情声量为131,410篇次，声量峰值出现在6月8日-6月9日（声量共计48,603篇次），自6月18日起，事件关注度开始下降。
图24：“陈赫退出贤合庄股东引热议”事件舆情声量走势图
典型报道
关于“陈赫退出贤合庄股东引热议”舆情事件的典型报道包括《福建贤合庄大股东变更：陈赫合伙企业退股》《被疑收取数亿元加盟费，贤合庄深夜回应：“恶意造谣”，陈赫非直接股东》《陈赫回应贤合庄经营纠纷: 已主动向有关部门说明情况》等，报道量排名前五的信息为：
图25：“陈赫退出贤合庄股东引热议”事件典型报道
事件2：老乡鸡微信小程序被挤崩
事件回顾
10月24日，上海网友在微博、小红书、抖音等平台反映老乡鸡小程序出现服务器异常，页面显示信号断开。随后，@白鹿视频 带话题#老乡鸡小程序崩了#（阅读次数1172.3万，讨论次数1.6万次）报道该事。
10时27分，@老乡鸡 发博称“大家太热情了，连我都没抢到，我现在就去打技术部的小哥哥[怒]！保证马上修好[跪了]！”，引发少量关注。
12时77分，@老乡鸡 再次发博称“老乡鸡为什么要请上海顾客免费吃饭？关注我转发这条微博，再抽10个人平分10000元现金！”，并在评论区积极回复网民，有效遏制了负面言论扩散。
16时42分，@老乡鸡 带话题#老乡鸡毛都被薅秃了#（阅读次数3.5 亿，讨论次数4.1万次）首次回应：“当日投放10万份免费套餐，由于系统Bug，最终被领取18万份，多发了8万份”。17时48分，@点时新闻 带话题#老乡鸡毛都被薅秃了# （阅读次数3.5 亿，讨论次数4.1万次）和#老乡鸡回应小程序崩了#（阅读次数2076.6万，讨论次数3.5万次）报道该事，致使#老乡鸡毛都被薅秃了#（阅读次数3.5 亿，讨论次数4.1万次）话题冲上热搜，排名第17名，并在榜时长近12小时。
晚20时，老乡鸡在微信和微博平台正式回应《关于老乡鸡上海百店宴请活动超发8万多张免费套餐券的说明》。
10月25日，网民带话题#老乡鸡毛都被薅秃了#（阅读次数3.5 亿，讨论次数4.1万次）、#老乡鸡小程序崩了#（阅读次数1172.3万，讨论次数1.6万次）和#老乡鸡回应小程序崩了#（阅读次数2076.6万，讨论次数3.5万次）讨论该事件，媒体报道或分析带动事件声量上涨。
舆情热度走势
艾普思舆情大数据监测系统显示，“老乡鸡微信小程序被挤崩”事件舆情声量为59,592篇次，声量峰值出现在10月24日（单日声量53,026篇次），随后舆情热度逐渐平息。
图26：“老乡鸡微信小程序被挤崩”事件舆情声量走势图
典型报道
关于“老乡鸡微信小程序被挤崩”舆情事件的典型报道包括《老乡鸡“请客翻车”！系统超发8万多张免费套餐券，官方：真实有效！公司IPO取得新进展，还透露了这一信息》《自曝家丑、请客翻车…老乡鸡拓店营销忙IPO获45个问题反馈》等，报道量排名前五的信息为：
图27：“老乡鸡微信小程序被挤崩”事件典型报道
事件3：必胜客后厨存多种食品安全问题
事件回顾
2022年7月20日，新京报发表报道称，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
7月20日上午，官方微博@必胜客中国 发布消息称，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。
同日，海淀区市场监管局执法人员到达现场对涉事门店餐厅营运在线系统进行检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况，并现场委托第三方机构对后厨发现的原材料进行检测。
舆情热度走势
艾普思舆情大数据监测系统显示，“必胜客后厨存多种食品安全问题”事件舆情声量为44,453篇次，声量峰值出现在7月20日（单日声量32,461篇次），随后逐渐回落，7月24日降至500篇次以下。
图28：“必胜客后厨存多种食品安全问题”事件舆情声量走势图
典型报道
关于“必胜客后厨存多种食品安全问题”舆情事件的典型报道包括《记者卧底必胜客后厨：食材过期换签“续命”》《食材过期换签“续命”、烹炸油十天一换检测超标？必胜客中国回应》《媒体曝光后，丰台区市场监管局现场检查必胜客涉事门店》等，报道量排名前五的信息为：
图29：“必胜客后厨存多种食品安全问题”事件典型报道
结语
2022年，餐饮行业监测到舆情信息共计323,368,964篇次，月均声量达26,947,413篇次。本年度敏感舆情声量占比最高达6.11%，由微博话题“#海底捞2021年亏损41.6亿元# # 海底捞2021年关闭276家餐厅#”、“315曝光！#出租屋产假星巴克外卖达729单#”、#喜茶告别30元#、#火锅店把吃剩锅底重新端给顾客# 、#女子曝光火锅底料有塑料带遭品牌方威胁#带动；
舆情关注度较高的餐饮品牌包括肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞、喜茶等，相关话题主要围绕品牌营销、产品宣传、品牌联名、代言人推广、美食攻略、优惠活动、国家政策及地方餐饮行业信息等展开；
敏感舆情发生率较高的餐饮品牌包括星巴克、必胜客、海底捞、小天鹅等，敏感话题主要围绕食品安全、产品价格、行政处罚、虚假宣传、品牌名称/logo等展开；热度排名前三的餐饮行业舆情事件为“陈赫退出贤合庄股东引热议”、“老乡鸡微信小程序被挤崩”及“必胜客后厨存多种食品安全问题”，涉及老乡鸡、必胜客、茶颜悦色等品牌。
媒体方面，权威媒体、地方媒体及行业媒体最具舆情影响力，其中排名前五的为人民网、中国新闻网、环球时报、北京青年报及经济观察报，关注度最高的新闻涉及国家/市场政策及行业新闻等。
受疫情影响，2022年全年餐饮收入下降较为严重，头部企业、网红餐饮、个体户餐饮人等均受到不同程度的影响，但也有不少企业在困境中谋求出路，如大力推广线上外卖、布局预制菜市场等。
随着年底疫情管控政策放开，“乙类乙管”实行，餐饮行业迎来三年疫情后转折的一年。同时，伴随着消费升级和社媒的快速发展，获客方式将更加多样化，餐饮业将迎来产品细分机遇和新的获客机遇。如，螺蛳粉、新疆炒米粉等地方特色产品被重点关注讨论，抖音直播带货、视频推广等营销方式为品牌及产品带去极高流量。综上所述，2023年餐饮行业发展将伴随着无尽的挑战和更大的机遇。
